Materijal oštrice rezača hrane izravno određuje cijenu upotrebe, učinkovitost rezanja i sigurnost hrane. Kao ključno razmatranje u nabavi, potrebno je znanstveno odabrati model na temelju vlastitih scenarija obrade, zahtjeva za seriju i zahtjeva usklađenosti. Slijedi praktični vodič za nabavu za točno izbjegavanje rizika nabave i poboljšanje tro-učinkovitosti.
1. Dajte prioritet provjeri usklađenosti i držite se donje granice sigurnosti. Prilikom kupnje, od dobavljača se mora zahtijevati da dostave izvještaje o ispitivanju prehrambene kvalitete serije GB 4806 kako bi se potvrdilo da materijali zadovoljavaju standarde za metalne materijale u dodiru s hranom, kako bi se izbjegli problemi poput migracije metalnih iona i hrđe uzrokovane lošijim materijalima, koji mogu kontaminirati sastojke hrane i utjecati na usklađenost proizvodnje.
2. Precizno odaberite modele prema scenarijima obrade i izbjegnite kupnju na slijepo.
◆ Za malu i srednju-komercijalnu upotrebu i nisko{1}}frekventnu obradu (kao što su mali restorani, trgovine), prednost bi trebalo dati nehrđajućem čeliku 4Cr13, koji ima uravnoteženu tvrdoću i žilavost, visoku cijenu, prikladan je za rezanje voća, povrća i obične kuhane hrane i lako se čisti uz niske troškove zamjene;
◆ Za kuhinje i velike prehrambene tvornice s visoko{0}}frekventnom kontinuiranom preradom (kao što je smrznuto meso, šaržno čisto povrće), odaberite nehrđajući čelik 440C ili brzo{2}}čelik, koji ima visoku tvrdoću i veliku otpornost na trošenje, smanjujući učestalost zamjene oštrica;
◆ Za obradu mekih sastojaka kao što su banane i mango, prednost treba dati materijalima s DLC ili premazom od titanijevog nitrida, koji su protiv -ljepljenja i sprječavaju lijepljenje za nož, osiguravajući cjelovitost kriški.
3. Obratite pozornost na osnovne parametre i izbjegavajte zamke nabave. Usredotočite se na provjeru tvrdoće materijala (prikladno je HRC50-60). Ako je tvrdoća nedovoljna, oštricu je lako zakotrljati, otupiti i lako se srušiti ako je tvrdoća previsoka. Pritom pripazite na glatkoću površine koja je pogodna za čišćenje i dezinfekciju te izbjegava zadržavanje ostataka hrane. Odbacite-cjenovne i inferiorne 3Cr13 materijale (lako hrđaju i slabe su izdržljivosti), a dugotrajna uporaba će povećati troškove.
4.uzeti u obzir snagu dobavljača i osigurati-naknadne usluge. Prioritet se daje odabiru kvalificiranih i renomiranih dobavljača, potvrđivanju dovoljnih zaliha i pravodobnoj isporuci te obraćanju pozornosti na-prodaju (kao što je brušenje oštrice i smjernice za zamjenu) kako bi se izbjegao utjecaj na napredak proizvodnje zbog problema prilagodbe oštrice.
